EL MUNDO OCULTO DE LA TRUFA

Un reportaje de investigación que se lee como una novelística negra.

Más allá del esplendor de los chefs hado y los restaurantes de prestigio, la esclavitud de suministro de la trufa está marcada por los robos, el secretismo, los sabotajes y los fraudes. Los campesinos patrullan sus campos armados con rifles y temen que los espías puedan robarles los secretos del negocio; los cazadores esconden pedazos de carne envenenados para librarse de los perros truferos, mientras que compradores ingenuos y expertos reconocidos por igual sufren los engaños de timadores y falsificadores.

Ryan Jacobs empezó esta historia como un artículo paraThe Atlantic, pero ha conseguido divulgar de un modo libresco los delitos, en ocasiones incluso de raza, que tienen circunscripción en todas las etapas del camino que recorre la trufa para venir desde la tierra al plato.